17,5/20

Ύστερα από συνεχείς πρωτιές στους «Χρυσούς Σκούφους», η «Σπονδή» πετυχαίνει φέτος το μεγάλο στόχο που είχε βάλει ο δημιουργός της Απόστολος Τραστέλης, τη βράβευση με ένα δεύτερο αστέρι Michelin. Είναι όντως αξιοθαύμαστη αυτή η κοπιαστική, συστηματική, επίμονη πορεία για την κατάκτηση της κορυφής που έχει συντονιστή της τον επικεφαλής του ρεστοράν Ευριπίδη Αποστολίδη. Εκτός από την κουζίνα, η «Σπονδή» φρόντισε πολύ και τις υπόλοιπες πλευρές της. το γεγονός ότι και φέτος κερδίζει το βραβείο wine list δίνει ακόμη ένα μέτρο της εξέλιξής της, ενώ η συγκέντρωση πολλών ικανότατων στελεχών στο service μπορεί να το κάνει αρκετά formal, του δίνει όμως αναμφισβήτητη λάμψη και ποιότητα. Το πιο δυνατό γαστρονομικό χαρτί της «Σπονδής» είναι τα γλυκά της, που αποτελούν από μόνα τους λόγο επίσκεψης. Η εκπληκτική σύνθεση που έχει στο κέντρο της το φουντούκι (ζεστό σουφλέ, γλειφιτζούρι με gianduja, πράσινο μήλο αρωματισμένο με κάρδαμο), η σύνθεση του μανταρινιού και η μαλακή ganache με σαμπλέ αρωματισμένο με εσπεριδοειδή, λεπτό φύλλο φιστικιού και παγωτό αρωματισμένο με μπαχαρικό tonka είναι μερικοί μόνο από τους πειρασμούς που μας καλούν να τους παραδοθούμε. Από τα φετινά highlights της κουζίνας υπογραμμίζουμε το ζουμερό φιλέτο από ζαρκάδι με κρούστα από πιπέρι, τραγανή πολέντα με χουρμάδες και καραμελωμένο λεμόνι, ζελέ από κόκκινο κρασί και ιβίσκο. τα εξαιρετικά, τρυφερά γλυκάδια σε κρούστα από πράσινο μήλο, κινέζικο λάχανο «pack choi» με γλυκόριζα και όξινο ζωμό. και το πολυαρμονικό πιάτο με μπαρμπούνι και καλαμαράκια. Το μυαλό και το χέρι του consultant chef της «Σπονδής» Eric Frechon (2 αστέρια Michelin στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «Bristol» στο Παρίσι) σφραγίζει αυτή την ανοδική πορεία.
Πύρρωνος 5, Παγκράτι, 2107520658, 2107564021.

Etrusco ( Κέρκυρα)

Σταθμός η φετινή χρονιά στην εξέλιξη του κερκυραϊκού εργαστηρίου γαστρονομίας, που βρίσκεται τώρα στην καλύτερή του στιγμή. Καινούργιος εξοπλισμός, ανεβασμένο σέρβις, μα πάνω απ' όλα η εξέλιξη του ίδιου του Μποτρίνι, ο οποίος είναι αυτή τη στιγμή το πιο δημιουργικό μυαλό στο γήπεδο της εν Ελλάδι γαστρονομίας. Η επιβράβευσή του με τον τίτλο του καλύτερου Έλληνα σεφ για το 2008 από τους «Χρυσούς Σκούφους» σφραγίζει την ανοδική πορεία του «Etrusco». Μερικές μόνο από τις μεγάλες του δημιουργίες είναι οι ψητές σαρδέλες με κρύο «κάρβουνο» λεβάντας και «σαν ρύζι» από αποστειρωμένο θαλασσινό νερό, οι ποιητικές «γαρίδες κάτω απ' το χιόνι», το mystery pearl box κι ο τετραγωνισμός του αβγού.
Κάτω Κορακιανά, Κέρκυρα, 2661093342.

Matsuhisa Mykonos

Ένα πολύ ενδιαφέρον εγχείρημα που οδηγήθηκε σε θεαματική επιτυχία ήταν η σύμπραξη του μεγάλου «Nobu Matsuhisa» με τους αδελφούς Ιωαννίδη του μυκονιάτικου ξενοδοχείου «Belvedere». Το «Matsuhisa Mykonos», ανακαινισμένο πλέον, είναι κομψότερο από ποτέ και τολμούμε να πούμε ότι μπορεί να περιληφθεί στα κορυφαία Nobu του πλανήτη. Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται από υποδειγματική κομψότητα, εντυπωσιακή αρμονία και τεχνική υψηλότατου επιπέδου. Απόλυτο signature dish είναι πάντα το blackcod fish with sweet miso sauce, αλλά και ο εκπληκτικός σολομός με σος μουστάρδας που προστέθηκε στο μενού πέρσι, ενώ η αέρινη rock shrimp tempura, τα έξοχα μαριναρισμένα ψαρικά και τα άψογα σούσι συμπληρώνουν τη γευστική εικόνα. Εκτός από την περσινή ανακαίνιση, πρέπει ακόμη να σημειώσουμε την εντυπωσιακή εξέλιξη των επιδορπίων χάρη στον Ιταλό ζαχαροπλάστη αλλά και τα έξοχα κοκτέιλ του διάσημου Dale de Groff. Το άψογο σέρβις, η πλούσια λίστα κρασιών, η κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και η μαγευτική θέα στη Χώρα της Μυκόνου ολοκληρώνουν την εμπειρία.
Ξεν. «Belvedere», Χώρα Μυκόνου, 2289025122..

Calypso (Κρήτη) 16/20
Μοντέρνα κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Σπύρος Κοκοτός
Consultant chef: Jacques Le Divellec
Σεφ: Jean Charles Metayer

Το εστιατόριο του «Elounda Peninsula Hotel» είναι σαφώς μία από τις πιο δυνατές γαστρονομικές διευθύνσεις της χώρας. Η σύγχρονη δημιουργική κουζίνα της θάλασσας, όπως τη δίδαξε ο κοσμήτωρ της γαλλικής μαγειρικής των ψαριών Jacques Le Divellec, συνδυάζει τον εκλεπτυσμένο εξωτισμό με χαρακτηριστικές τοπικές νότες και εξελίσσεται χρόνο με το χρόνο από τον σεφ Jean Charles Metayer. Πιάτα όπως το έξοχο ριζότο με αστακό, σαλιγκάρια, χυμό μαϊντανού και τρούφα ή το άψογο λαβράκι με μους από εσαλότ χαρακτηρίζουν μια κουζίνα φίνα, εναρμονισμένη με την αισθητική του χώρου και τη γενικότερη φιλοσοφία του resort.
Ξεν. «Elounda Peninsula All Suite Hotel», Ελούντα, Κρήτη, 2841068250.

Hytra 16/20
Ελληνική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Απόστολος Τραστέλης, Νίκος Σκρέμπος, Αθανάσιος Κουτσιανάς
Σεφ: Στέφανος Κολυμάδης

Φέτος η «Hytra» κάνει εντυπωσιακό άλμα, το πιο εντυπωσιακό για εστιατόριο των Αθηνών. Αιτία η μαθητεία του Στέφανου Κολυμάδη δίπλα στον μεγάλο Βάσκο σεφ Martin Berasategui (3 αστέρια Michelin). Το νιώθεις πιάτο-πιάτο πως η κουζίνα έχει πλέον άλλον αέρα, εξελιγμένη τεχνική, δημιουργικότητα και φινέτσα. Αυτό αποτυπώνεται περίτρανα στο γευσιγνωστικό μενού των 7 πιάτων. Κορυφαία ανάμεσά τους το μπαρμπούνι ψημένο με τα λέπια του μαζί με πουρέ κουνουπιδιού, μαύρα «βότσαλα» και σάλτσα αγγουριού. το στρείδι με ζελέ ρόκας και σάλτσα φινόκιο-λεμονόχορτου. το κονσομέ καλαμαριού με υγρό ραβιόλι. και οι υγρές καραμέλες γιαουρτιού με μαρμελάδα από πορτοκάλι, φρούτα του πάθους και μάνγκο με αφρό περγαμόντου.
Ναυάρχου Αποστόλη 7, Ψυρρή, 2103316767.

Πιλ-Πουλ et Jerome Serres 16/20
Γαλλική κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Μάρκος Χατζηκυριακάκης
Σεφ: Jerome Serres

Μ' ένα αστέρι Michelin να τον στεφανώνει για δεύτερη χρονιά, ο J^rome αποδεικνύει ότι μπορεί να ισορροπεί το ρουστίκ και το φίνο, υπογράφοντας μια εξαιρετική γαλλική κουζίνα με ιδιαίτερο στιλ. Σπεσιαλιτέ όπως το φουαγκρά σε λάχανο αρωματισμένο με πορτοκάλι μαζί με κρεμ μπριλέ φουαγκρά, η μουσελίνα από πατάτα με τρούφα, κρόκο αβγού και χυμό μανιταριών και η σφυρίδα παρφουμαρισμένη με καμένες πευκοβελόνες υλοποιούν νοστιμότατα αυτή τη λογική. Η κουζίνα ανοίγεται και σε μεσογειακά ποιήματα (μπαρμπούνια με άνθος γιασεμιού, φασολάκια και βούτυρο από φύκια), ενώ τα υπέροχα γλυκά (παγωμένο μακαρόν καφέ με μπανάνες σε malt ουίσκι) τιμούν τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.
Αποστ. Παύλου 51 & Πουλοπούλου, Θησείο, 2103423665, 2103450803.

Squirrel (Χαλκιδική) 16/20
Δημιουργική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Ρίφενσταλ
Σεφ: Ερβέ Προνζάτο

Ναι, εδώ κάτω από τα πεύκα της Νικήτης, σ' ένα από τα πιο ρομαντικά settings εστιατορίου στην Ελλάδα, ο Ερβέ Προνζάτο βρίσκεται στην καλύτερη μέχρι τώρα στιγμή του. Παίζοντας μ' ένα υπέροχο, ανάλαφρο μενού 16 πιάτων, συμπυκνώνει το νεωτεριστικό μεσογειακό πνεύμα (υπέροχο κονσομέ ντομάτας με σπανιόλικο προσούτο και νιόκι πατάτας), δίνει νέο νόημα στη γαλλική μαγειρική (πιτσούνι, σύκα, φουαγκρά), ξαφνιάζει με το ηλεκτρισμένο «rose water explosion with szechuan button» μετατρέποντας τη γεύση σε καλλιτεχνικό χάπενινγκ, αλλάζει τη. γραμματική και το συντακτικό των επιδορπίων με την «κλίση» ντομάτας και βασιλικού.
Ξεν. «Danai Beach Resort», Νικήτη Χαλκιδικής, 2375022310.

Vardis 16/20
Γαλλική κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Χάρης Βάρδης
Σεφ: Alexandre Trancher

Έχει κάθε λόγο να χαίρεται το πολυτελές ρεστοράν του ξενοδοχείου «Πεντελικόν», αφού επανέρχεται στα υψηλά δώματα των «Χρυσών Σκούφων» και ξανακερδίζει αστέρι Michelin. Στην κουζίνα του το εκσυγχρονισμένο και κλασικό μαζί γαλλικό πνεύμα είναι εδραιωμένο και γευστικότατο. Η τεχνική αρτιότητα και το διαρκές ραφινάρισμα υπογραμμίζονται από το ταλέντο του Γάλλου σεφ Alexandre Trancher. Εκτός από υπέροχα, «ήσυχα» πιάτα, όπως το καλκάνι ή το αρνάκι με λαχανικά, ο Trancher μας προκαλεί έξαψη ξεφεύγοντας από τον ίσιο γαλλικό δρόμο με το εκρηκτικό μπαρμπούνι με δύο τσάτνεϊ, από σπανιόλικο τσορίθο και κολοκάσι, ή τη μοσχοβολιστή τάρτα με καραβίδες, πράσα, κόλιαντρο και σάλτσα κάρι-κουρκουμά!
Ξεν. «Πεντελικόν» Δηλιγιάννη 66, Κεφαλάρι, 2106230650-6.

Βαρούλκο 15,5/20
Ελληνική κουζίνα
Σεφ-ιδιοκτήτης: Λευτέρης Λαζάρου

Η σταθερότητα, με ανοδικές μάλιστα τάσεις, του «Βαρούλκο» είναι εντυπωσιακή και συνεχίζεται με αμείωτο ενθουσιασμό. Η 15η βράβευσή του στους «Χρυσούς Σκούφους» και η επανάληψη του αστεριού Michelin το επιβεβαιώνουν, και ο Λαζάρου συνεχίζει να εφευρίσκει καινούργιες σπεσιαλιτέ. Φέτος ενθουσίασε τους πάντες με το άγνωστο μυρσίνι, με τη στακάτη, όμορφα λιπαρή του σάρκα, και τους έκανε να αναρωτιούνται αν εμφανίστηκε η νέα πεσκανδρίτσα. Του βγάλαμε το καπέλο στο εντυπωσιακό κοντράστ αέρινων καλαμαριών με ρουστίκ σάλτσα από καλαθάκι Λήμνου και μαντζουράνα, καταγοητευτήκαμε από τις ζαργάνες του και αποκτήσαμε σινεμασκόπ χαμόγελο με τους κεφτέδες του από πάπια και πεσκανδρίτσα.
Πειραιώς 80, 2105228400.

Alfredo's (Θεσσαλονίκη) 15/20
Γαλλική κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Regency Casino Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, Ξενοδοχειακή και Τουριστική Α.Ε.
Executive chef: Michel Jost

O Michel Jost είναι ένας σεφ που έχει δώσει το γαστρονομικό του στίγμα χρόνια τώρα. Γαλλική κουζίνα με στοιχεία μεσογειακής σε συνθέσεις, αρμονίες και κοντράστ που τραβούν την προσοχή: υπέροχα φατσολέτι με μάγουλα από μοσχαράκι γάλακτος και λαχανικά, φύλλα από πεκορίνο και φρέσκα αρωματικά βότανα. μενταγιόν πεσκανδρίτσας με μάραθο, αντίδια Βελγίου, τραγανές λεμονάτες πατάτες και ζαμπαγιόν σαμπάνιας. και ψητό στήθος από κοτόπουλο νανάκι με φουαγκρά, λαχανικά, φέτες μαύρης τρούφας, αμύγδαλο και σος σοκολάτας. Όλα αυτά σε έναν πολυτελή χώρο, με υποδειγματική art de la table και σέρβις.
Ξεν. «Hyatt Regency», 12ο χλμ. Εθνικής Οδού Θεσσαλονίκης-Αεροδρομίου, 2310491234

Απλά 15/20
Μεσογειακή κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Ν. Κουνάδη, Δ. Λίτινας, Γ. Παπαϊωάννου
Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος

Μιξάροντας αρώματα από τις χώρες που «βρέχει» η Μεσόγειος, παίζοντας με τις υφές και τα υλικά, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος ξετυλίγει την πολύπλευρη δημιουργικότητά του με μια κουζίνα που κινείται ευέλικτα μεταξύ ξελογιαστικής απλότητας (βλέπε parsnips, σπαράγγια και αγκινάρες Ιερουσαλήμ στη σχάρα με αγουρέλαιο, lime και παρμεζάνα) και γαστρονομικής ευρηματικότητας (όπως στην περίπτωση μιας ψητής σφυρίδας με βινεγκρέτ από λεμόνι, ρικάρ και εστραγκόν, που σερβίρεται με σταμναγκάθι και ψίχα καβουριού). Το γευστικό κρεσέντο έρχεται την ώρα του γλυκού με σαρλότ σοκαλάτας γάλακτος με μπισκότα από κακάο, αμύγδαλα και σάλτσα από φράουλες και τζίντζερ.
Χ. Τρικούπη 135 & Εκάλης, Ν. Ερυθραία, 2106203102.

Διόνυσος (Κρήτη) 15/20
Μεσογειακή κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Κώστας Μαντωνανάκης
Σεφ: Arnaud Mouchon

Ο συνδυασμός των τοπικών υλικών με την κοσμοπολίτικη γευστική προσέγγιση του Γάλλου σεφ Arnaud Μouchon δίνει στο γκουρμέ εστιατόριο του «Elounda Beach» τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Πολύ καλή τεχνική και λεπτότητα που «δένει» με ρουστίκ αποχρώσεις αναπτύσσονται σε πιάτα όπως η εξαιρετική κουνουπιδόσουπα με παρμεζάνα, το ρολό σολομού με βότανα και σκόρδο κονφί σε τραγανή πολέντα με καρότο γλασέ, καθώς επίσης και στην περίπτωση του σωστά ψημένου χωριάτικου κοτόπουλου με τρούφα για την ένταση και λευκό λουκάνικο, που χωρίς να είναι λιπαρό, προσθέτει όγκο στη συνταγή. Την εικόνα ολοκληρώνουν το υποδειγματικό σέρβις και μια σπουδαία λίστα κρασιών, κοινή για όλο το ξενοδοχείο.
Ξεν. «Elounda Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841063000.

Kiku 15/20
Γιαπωνέζικη κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Λεωνίδας Γουλανδρής, Χρύσα Ντάφλου, Βλάντο Τουμπίν
Σεφ: Τανάκα Μινόρου

Μας χαροποιεί πολύ η σταθερότητα με την οποία το «Kiku» συνεχίζει την επιτυχημένη πορεία του - και η εξέλιξή του, αφού με τη σοβαρή λίστα κρασιών και τα ειδικά σάκε του κάνει την πρότασή του ολοκληρωμένα γαστρονομική. Τα σούσι του εξαιρετικά, το ντελικάτα κρεμώδες chawanmushi ονειρεμένο, το λουκάνικο κοτόπουλου tori tsucane φανταστικό, η κίτρινη κολοκύθα kabocha nofukumeni μαυλιστική. Το «Kiku», με το καινούργιο μοντέρνο αλλά και θερμό πρόσωπο που του έδωσε πριν δύο χρόνια ο αρχιτέκτονας Τάσος Ζέππος, είναι μια ζεν όαση στο κέντρο της Αθήνας.
Δημοκρίτου 12, Κολωνάκι, 2103647033.

Le Grand Balcon 15/20
Δημιουργική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: οικογένεια Μ. Βασιλόπουλου
Σεφ: Έκτορας Μποτρίνι

Ένα από τα ρομαντικότερα ρεστοράν των Αθηνών μπαίνει για μία ακόμα χρονιά στο clan των «Χρυσών Σκούφων», χάρη στη συνεργασία του με τον Έκτορα Μποτρίνι. Δημιουργικότητα που εκπλήσσει με μια «δύσκολη» αρμονία όπως το passion fruit με χτένια και πιπέρι Σετσουάν ή καθηλώνει με τη μαγεία του απρόσμενου ταιριάσματος ρόκας και σπαραγγιών με καρύδα(!) ως γαρνιτούρα γαύρου ψημένου μόλις στους 40°C. Το «φουαγκρά Γης και θάλασσας», μετάφραση ενός signature dish του μεγάλου Βάσκου σεφ Μ. Berasategui, είναι από τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε.
Ξεν. «St. George Lycabettus», Κλεομένους 2, Κολωνάκι, 2107290712.

Milos Estiatorio 15/20
Ελληνική κουζίνα
Σεφ - Ιδιοκτήτης: Κώστας Σπηλιάδης

Ο Σπηλιάδης δεν παίζεται όταν λειτουργεί ως κυνηγός ταλέντων για απίθανες ελληνικές ντελικατέσεν. Αν πέρυσι χαρήκαμε τον εκπληκτικό ελαφροκαπνισμένο σολομό Κομοτηνής που ψήνεται στη συνέχεια στο φούρνο, φέτος μας έβαλε τα γυαλιά μ' έναν βουβαλίσιο καβουρμά ζημιά. Κι ενώ οι ολοζώντανες θαλασσογραφίες με τα καλύτερα ψάρια της ελληνικής αγοράς σε ιντριγκάρουν, άλλο τόσο σε εξιτάρουν τα υπέροχα, σιτεμένα στην εντέλεια κρέατα σουηδικής και αμερικάνικης προέλευσης που σερβίρει. Το διασημότερο ελληνικό εστιατόριο του πλανήτη είναι μια πολύτιμη βιβλιοθήκη εμβληματικών πρώτων υλών και γεύσεων της Ελλάδας.
Ξεν. «Hilton», Βασ. Σοφίας 46, 2107244400.

Ντομάτα (Χαλκιδική) 15/20
Ελληνική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Χρ. Καραμολέγκος, Γ. Παπαϊωάννου
Σεφ: Χρύσανθος Καραμολέγκος

Με μοναδικό εξπρεσιονιστικό στιλ, ο Χρύσανθος επιδεικνύει ανεξάντλητη δημιουργικότητα εκπλήσσοντάς μας διαρκώς με τα επιτεύγματά του. Μύδια, φούσκες, πεταλίδες, φινόκιο και πέστο αχινού με λαδολέμονο από lime ηλεκτρίζουν και μαστιγώνουν αισθησιακά. το κριθαράκι σε νερό ντομάτας και χταπόδι με τσάτνεϊ «καμένης ντομάτας» είναι θαύμα σοφιστικέ απλότητας. η zarzuela όπου το βασιλικό καβούρι δεσπόζει σ' ένα καταπληκτικό ντοματοθαλασσινό ζουμί συνοδεία ψωμιού με ισορροπημένη ως διά μαγείας anchoiade με αντσούγια, ξερά σύκα και αμύγδαλα είναι τέλεια με ούζο ή αράκ. Και φυσικά, αρκεί να φας τις σέξι κροκέτες μαύρης σοκολάτας, που σπάνε στο στόμα, για να υποκλιθείς βαθιά.
Συγκρότημα «Sani Resort», Σάνη, Χαλκιδική, 2374099465.

«48» The Restaurant 15/20
Ελληνική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Χριστόφορος Πέσκιας, Γιάννης Καημενάκης
Σεφ: Χριστόφορος Πέσκιας

Ιδού ένα ολοζώντανο εστιατόριο που εξελίσσεται συνεχώς υιοθετώντας την πιο conceptual πρόταση ελληνικής κουζίνας στην επικράτεια. Ο Πέσκιας μελετάει τις βασικές ιδέες της ελληνικής μαγειρικής, κατανοεί την ουσία τους και τις απογειώνει. Φέτος λατρέψαμε: το απίθανο κατσικάκι, μελωμένο με τις ώρες στο φούρνο μαζί με εκπληκτικές πατάτες. το υπέροχο για τη νοστιμιά και την υφή του ιβηρικό χοιρίδιο με σιρόπι κόκκινου κρασιού. την τρυφερότητα των μανιταριών girolle με μεδούλι. εκπληκτική ελληνοποίηση της γιαπωνέζικης σπεσιαλιτέ «τσαμαμούσι» με την «πασχαλινή» γεύση μυαλών αρνιού και ξιδάτης αρνίσιας γλώσσας.
Αρματολών & Κλεφτών 48, Αμπελόκηποι, 2106411082.

Baraonda 14,5/20
Μοντέρνα κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Βλάσσης Σταθοκωστόπουλος
Σεφ: Μιχάλης Ντουνέτας

Ο ταλαντούχος Μιχάλης Ντουνέτας, με έναν μαγικό τρόπο που μόνο εκείνος γνωρίζει, φτιάχνει έναν κατάλογο που ισορροπεί ανάμεσα στο gourmet και το public, προσφέροντας μια μεσογειακή κουζίνα, με γαλλικές και ιταλικές επιρροές και γαλλικό τρόπο στησίματος του πιάτου. «Ο ορισμός μου για την γκουρμέ κουζίνα είναι όταν δοκιμάζοντας από το πιάτο, επιθυμείς διακαώς να φας και δεύτερη κουταλιά», λέει ο σεφ. Και αυτό τα εξηγεί όλα. Εδώ οι απλοί εντυπωσιασμοί μέσα από περίεργες τεχνικές δεν έχουν θέση. Το ζητούμενο είναι μόνο η γεύση. Εκπληκτική η τερίνα φουαγκρά με τρούφα, συνοδεία αβγοτάραχου και μαύρου αλατιού Χαβάης.
Τσόχα 43, Αμπελόκηποι, 2106444308.

Boschetto 14,5/20
Ιταλική - γαλλική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: οικογένεια Σ. Κοκοτού
Σεφ: Jean-Charles Metayer

Σε νέα φάση περνά το «Boschetto», αφού επικεφαλής στην κουζίνα του βρίσκεται από φέτος ο Jean-Charles Metayer, σεφ του εξαιρετικού αδελφού ρεστοράν «Calypso» στο ξενοδοχείο «Elounda Peninsula». Ο Metayer έδωσε ήδη τα πρώτα δείγματα γραφής του με νοστιμότατα θαλασσινά χτένια στη σχάρα με σάλτσα μανιταριών morilles και κρεμ μπριλέ σέλινου. μοντέρνα λαζάνια μπαρμπουνιού με τρουφάτη μπεσαμέλ. ηλεκτρισμένο κόκκινο ριζότο παντζαριού με φύλλα χρυσού. σούπερ παπαρδέλες με γευστικότατο bοeuf bourgignon. φοβερό, μελωμένο αρνάκι με πορτοκάλι και ελιές Καλαμών.
Άλσος Ευαγγελισμού, Χίλτον, 2107210893, 2107227324.

Εδωδή 14,5/20
Δημιουργική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Μιχάλης και Γιώργος Λυτρίβης
Σεφ: Μιχάλης Λυτρίβης

Ναι, είναι θέατρο γαστρονομίας η «Εδωδή», με τη nature morte ζωντανή παρουσίαση των πιάτων με τα υλικά τους, και μας αρέσει. Το ραφινάτο, αρμονικό μπαρόκ πνεύμα του μέντορα Κλάους Φόγιερμπαχ σφραγίζει την κουζίνα του Μιχάλη Λυτρίβη. Ξεχωρίζουμε φαντεζί σπεσιαλιτέ όπως το χριστόψαρο με πορτοκάλι και σαφράν, το κοκοράκι με καραβίδες και σάλτσα μπισκ, το λαγό με γλυκιά κολοκύθα και κεδρόμηλα ή το προσγειωμένο διαμαντάκι του αστακού με σπανάκι και παρμεζάνα. Και φυσικά την υπέροχη συλλογή των γλυκών: μαριναρισμένα κόκκινα φρούτα, κυδώνι με φασκόμηλο και τσάι του βουνού ή αχλάδι με μαρέγκες και σοκολάτα.
Βεΐκου 80, Κουκάκι, 2109213013.

Electra Restaurant 14,5/20
Ελληνική κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Ξενοδοχειακή και Τουριστική Εταιρεία Electra A.E.
Σύμβουλος: Απόστολος Τραστέλης
Σεφ: Γιώργος Βενιέρης

Επιτέλους, ένα εστιατόριο που στέκεται στη σκιά της Ακρόπολης και εκπροσωπεί επάξια την ελληνική κουζίνα. Στο «Electra», στο roof garden του ομώνυμου ξενοδοχείου, ο Γιώργος Βενιέρης φτιάχνει ένα μενού βασισμένο σε συνταγές κλασικής ελληνικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας ωστόσο τεχνικές που τους δίνουν άλλο αέρα και στιλ. Ο μουσακάς του «λεπτού» με κρέας από αρνάκι γάλακτος είναι ένα εξαίσιο πιάτο, μια «απόδοση» του παραδοσιακού που απογειώνει. Πολύ καλός o τραχανάς με φαγκρί, ρίγανη και ελιά αλλά και το ζουμερό λαβράκι που ψήνεται σε κενό αέρα για να συνοδευτεί με κριθαράκι και αβγοτάραχο.
Ξεν. «Electra Palace», Νικοδήμου 18-20, Πλάκα, 2103370000.

Κουκούμαβλος (Σαντορίνη) 14,5/20
Δημιουργική κουζίνα
Σεφ-ιδιοκτήτης: Νίκος Πουλιάσης

Αυτή η πολύ προσωπική, φαντεζί, φευγάτη κουζίνα κάνει τον «Κουκούμαβλο» αυτόνομο λόγο επίσκεψης στη Σαντορίνη. Ο Πουλιάσης σου βγαίνει από κει που δεν το περιμένεις μ' έναν υπέροχο γύρο από μοσχαρίσια μάγουλα με σάλτσα γιαουρτιού-αγγουριού και γλυκο-καυτερό τσάτνεϊ από φραγκόσυκα. το ταρτάρ του τόνου έρχεται σε σάλτσα λευκού Martini και lime, μαζί με βελουτέ άσπρης φασολάδας. το ριζότο μαγειρεύεται με μάνγκο και λεβάντα και στολίζεται με τραγανό jamon και σος παλαιωμένου βισάντο. Οι καραβίδες με λευκή σοκολάτα, λάιμ και τζίντζερ, το τιραμισού από ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα από πράσινο νεραντζάκι και το κατσικίσιο παγωτό με σιρόπι από ξίδι κόκκινου κρασιού και καυτερό μπούκοβο είναι φετίχ.
Φηρά, Σαντορίνη, 2286023807.

La Bouillabaisse (Κρήτη) 14,5/20
Δημιουργική κουζίνα
Ιδιοκτήτρια: Τζίνα Μαμιδάκη
Executive chef: Michael Zerht
Σεφ: Κυριάκος Μυλωνάς

Σε ένα από τα ομορφότερα locations, σε ένα ξύλινο deck που κρέμεται πάνω απ' το κύμα, το «Bouillabaisse» αποτελεί κλασική αξία. Άψογο σέρβις, σταθερότητα στην κουζίνα αλλά και νότες κλασικισμού σε ένα μενού με έντονες αναφορές στο ψάρι. Ο σεφ στηρίζει τις δημιουργίες του σε τοπικά προϊόντα και φλερτάρει με τη μεσογειακή κουζίνα, εμπλουτίζοντάς την κάποιες φορές με ανατολίτικα στοιχεία. Χαρακτηριστικό το ντουέτο τόνου σασίμι σε σαλάτα αβοκάντο-παπάγιας με παγωτό wasabi, χωρίς βέβαια να ξεχνάμε και το καρπάτσιο αστακού σε σάλτσα φράουλας-βανίλιας ή το τηγανητό coquille St. Jacques με ριζότο τρούφας και μους από σελινόριζα.
Ξεν. «Minos Beach», Ελούντα, Κρήτη, 2841022345.

Μαυρίκος (Ρόδος) 14,5/20
Ελληνική κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Δημήτρης & Μιχάλης Μαυρίκος
Σεφ: Δημήτρης Μαυρίκος

Σχεδόν απίστευτο ότι στην πολυσύχναστη πλατεία της τουριστικής Λίνδου βρίσκεται ένα εστιατόριο που παίρνει την ελληνική κουζίνα και, με φαντασία, μεράκι και άποψη, τη μετατρέπει σε statement δημιουργικότητας. Το περιβάλλον είναι απλό, αλλά εκείνα που συνηγορούν στη γοητεία του εστιατορίου είναι η φιλοξενία και η ιδιοφυΐα του Δημήτρη Μαυρίκου. Η κουζίνα συναρπάζει είτε σερβίρει πιάτα κλασικά, όπως ο συγκλονιστικός κόκορας κρασάτος με την απίστευτα συμπυκνωμένη και νόστιμη σος του, είτε πιο δημιουργικά, όπως το σαλάχι με φίνα σος εσπεριδοειδών. Όχι απλώς επιλογή στη Ρόδο, αλλά προορισμός.
Κεντρική Πλατεία Λίνδου, Ρόδος, 2244031232.

Premiere 14,5/20
Γαλλική κουζίνα
Ιδιοκτήτης: Δάκης Ιωάννου
Executive chef: Σωτήρης Ευαγγέλου

Αν κάτι χαρακτηρίζει περισσότερο απ' όλα την κουζίνα του Σωτήρη Ευαγγέλου, σεφ του εστιατορίου «Premi]re» στο «Intercontinental», αυτό είναι η σταθερότητα και η συνέπεια απέναντι στο ύφος και το στιλ της κουζίνας που αντιπροσωπεύει. Ο πολύ ικανός σεφ έχει μια ενδιαφέρουσα παρουσία στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, με την Ακρόπολη, τον Λυκαβηττό αλλά και τη φωτισμένη πόλη να κάνουν το background σε μια κουζίνα με γαλλικές αναφορές αλλά και έντονα μεσογειακά στοιχεία. Ξεχωρίζουν το καλαμάρι με ψητές πιπεριές, ραβιόλι μαραθόριζας και αβγό ορτυκιού σε σάλτσα από το μελάνι του, το ριζότο με πράσο και ποταμίσιες καραβίδες και το ψητό καρέ από γουρουνάκι με λαχανόρυζο και γρέιβι.
Ξεν. «Intercontinental», Λ. Συγγρού 89-93, 2109206000.

St'Astra 14,5/20
Μοντέρνα κουζίνα
Ιδιοκτήτες: Οικογένεια Δεβερίκου
Σεφ: Ερβέ Προνζάτο

Τα προηγούμενα χρόνια πολιορκούσε τις πύλες των «Χρυσών Σκούφων», φέτος όμως το γκουρμέ ρεστοράν του ξενοδοχείου «Park» μπαίνει και πάλι στη λίστα των καλύτερων της Ελλάδας με το σπαθί του. Ο Ερβέ Προνζάτο έχει συμπεριλάβει στο μενού αρκετά πιάτα του «Squirrel» και το team της κουζίνας καταφέρνει να πλησιάσει πολύ το επίπεδο της Χαλκιδικής. Ξεχωρίζουν, για την ευγένειά τους, τα ραβιόλια με σπαράγγια, τρούφα, jamon και τυρί idiazabal. οι σούπερ ντελικάτες δημιουργίες με σαρδέλα. το ριζότο με άγρια μανιτάρια, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, μελισσόχορτο, γλυκόριζα και κροκέτες από τρούφα για το γευστικό του βάθος. και το εξαιρετικό αλανιάρικο λαβράκι, με ραβιόλι ντομάτας, σκόρδο confit με κάρδαμο, κάρι και αγριομάραθο.
Ξεν. «Park», Λ. Αλεξάνδρας 10, Πεδίον του Άρεως, 2108894500.

Water Restaurant (Χαλκιδική)